Degustación de café para el friki que no es de café

¿Alguna vez se preguntó cómo se cosecha el café que toma para venderlo? Bueno, tal vez no seas tan inquisitivo, pero te lo diré de todos modos. Quién sabe, tal vez solo estás buscando una forma de volverse más sofisticado y ser un friki del café está en la parte superior de tu lista. Si es así, así es como puedes impresionar a tus amigos después de tus cenas de emparejamiento de café y comida. ¡Ve a por ello!

La ventosas es la manera elegante en que decimos probar. Entonces, si prueba café con gusto, lo está tomando con caña. Desea comenzar con unos 7-8 gramos de granos de café, termómetro, alrededor de 5 oz de agua, molinillo, cuchara de sopa, taza y un deseo de java. Moler el café groseramente; debería parecer escaso. Puedes ‘inhalar’ los motivos para oler la ‘fragancia’. Coloque los argumentos en una taza baja; un vaso típico de 6 oz ‘rocas’ funciona muy bien, pero puedes usar cualquier taza o taza que tenga unos 6 oz. No desea que sea más grande debido a la capacidad de extraer fácilmente la muestra de la taza y por razones de capacidad. Las medidas dadas aquí son mejores para ventosas.

Hierva el agua entre 190 y 200 grados. Vierta el agua caliente sobre los terrenos frescos y revuelva con una cuchara para que el agua sature totalmente el café y déjelo reposar durante aproximadamente 3 minutos. Sopórtelo de nuevo mientras se empapa. Huele el “aroma”? Cuando llegue el momento, coloque nuevamente la nariz sobre la taza y rompa la “corteza” del terreno con una cuchara, removiendo para dejar salir toda la fuerza del aroma. Luego huela la espuma que corre por la cuchara. ¡Sí! Mmmmm eso es de lo que estoy hablando ahora! Retire los suelos con la cuchara y deséchelos. Te va a encantar lo que viene después.

Ahora para la parte de degustación, ¿listo? A medida que el café se enfría a unos 160 ° F, puede comenzar a ventosas. Slurp it! Sí, sorberlo! Coloque la cuchara, saque una cucharada de líquido como si fuera sopa y sorbe. Esto se hace de manera que a medida que el café ingrese a su boca, se disperse inmediatamente en su lengua, techo y costados. Esto le permitirá obtener la sensación completa de la boca. Deja que ruede por toda tu lengua. Si deslizas la lengua por el paladar, sentirás el peso del café. Siente las sensaciones nasales al tragar y exhalar por la nariz. ¡Oh eso es agradable!

Ahora, en el mundo profesional del ahuecamiento de café, “calificaríamos” el café. Pondríamos muestras de los granos de café verdes crudos y los granos de café tostados en la mesa de catación. Usamos una escala de intensidad y nuestras preferencias personales para calificar. Toda calificación se realiza en una escala de 1 a 10, siendo 1 la más baja y 10 la más alta. Si suma todos los números, obtendrá el puntaje final. Cada agricultor y corredor de café al por mayor espera obtener un puntaje perfecto de 100, pero eso es muy raro.

Cuando evaluamos el café, calificamos lo siguiente:

· Fragancia: así es como el café huele antes de agregar el agua. Cuanto más fuerte es el olor, más fresca es la muestra.

· Aroma: el olor después de agregar el agua. Olor más fuerte y agradable, mayor puntuación.

· Acidez: este es el brillo relativo del café. Sería agradable tener una dulzura aguda que marcara un 10 hasta mohoso y agrio (¡no demasiado bueno!) Para obtener un puntaje de 1.

· Cuerpo: frota tu lengua contra el paladar y siente el café como un líquido. Si es espeso y almibarado (Ideal) sería un puntaje de 10. Si es delgado, sería un puntaje de 1. Por lo tanto, cualquier punto intermedio.

· Postgusto: cuanto más tiempo permanezcan en la boca las sensaciones de sabor o aroma, mayor será el puntaje.

· Sabor: excelente, obtendría un 10, pobre obviamente un 1. El sabor es una impresión combinada de todas las sensaciones del paladar y los aromas retro nasales que van desde la boca hasta la nariz.

· Equilibrio: si algunos de los atributos son abrumadores o deficientes, el puntaje se reduce.

· Dulzura: la dulzura se refiere a una agradable plenitud de sabor, así como a cualquier dulzura evidente.

· Taza limpia: cualquier sabor que no sea de café descalifica la taza.

· Uniformidad: varias muestras de un asado deben ahuecarse y, si difieren de alguna manera, se dará un puntaje más bajo.

· En general: así es como la taza es percibida por el recipiente porque incluso una copa de alto puntaje puede no ser agradable. Este podría ser el disfrute personal de la copa.

· Defectos: sabores pobres que disminuyen la calidad del café. O bien serían una mancha, es un sabor desagradable que es notable, pero no abrumador o una falta. Una falla es un sabor desagradable que es abrumador o hace que la muestra no sea apetecible. Este último sería un puntaje más bajo.

Entonces, en total, si el puntaje final es 90-100, tiene una copa “Sobresaliente”; 85-89.99 se considera “Excelente”; 80-84.99 sería “Muy bueno”; y 80 y abajo es “Below Specialty Coffee”. La próxima vez que compre granos de café, piense en tomar una muestra. Ahora puede que no esté evaluando sus tazas, pero si intenta ahuecarlas, se abrirá un mundo de percepciones sensoriales que probablemente ni siquiera sabía que tenía. ¡Aclamaciones!

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